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我学这道菜已有历史了。还是当时在部队接待德国人维修雷达，团里聘请的北空一名大厨做的，我在帮厨时学到的。女儿特别喜欢吃鱼，几乎每周都要做上一次。

具体步骤如下：

1，一定要是活鱼，重量应为1斤2两—1斤半最好。

2，宰杀后，在鱼背左右两侧各划一刀。用盐涂抹鱼全身包括划刀处，腌制30分钟。

3，将鱼放盘中，鱼下面放三段葱（为什么要放下面呢？避免鱼皮与盘子接触粘连，影响鱼的整体完美).鱼肚里放花椒两粒，大茴香一瓣即可，这是鲜味的。如果想吃香鲜味可在鱼肚里及划刀处放入猪五花肉两三片即可。

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台湾美国丽江 　

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自作方法：

1，先将猪蹄清理干净，整个用开水焯一下（约3分钟），捞出后再进行二次清理。

2，将猪蹄放入熬煮好的高汤（高汤用鸡架子，猪大骨熬），加调味品：李锦记秘制红烧汁(约放一个猪蹄半勺就行）；炖肉料包一代（超市有卖）；生抽老抽料酒盐根据自己口味掌握。

3，大伙烧开小火慢炖两个半小时，待猪蹄开花是最棒的。

4，关键一步，关火后趁热用保鲜膜将猪蹄逐个包扎好，立刻把包好的猪蹄放入冰箱冷冻。冬天两个小时就可以拿出来放入冷藏，夏天可以一直在冷冻，吃的时候提前拿出。

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