http://health.msn.com.cn/food/20130107/06001517394.shtml
营养课堂：奶制品中含膳食纤维吗？
作者：宁莉
总体来讲，膳食纤维来自于植物性食物，存在于植物的外皮和植物细胞的细胞壁中。牛奶属于动物性食物，同属于动物性食物的肉类、鸡蛋、鱼虾等都不含膳食纤维。这是指天然的食物，但是我们食用的乳制品都是经过加工的，比如酸奶中常常加入的增稠剂，就是一种膳食纤维，这种添加剂的加入，增加了酸奶的营养素成分，有利于降低酸奶的血糖指数、减少乳品中的饱和脂肪酸和胆固醇的吸收，提高了酸奶的营养价值。豆奶粉和液体豆奶也是如此，由于大豆成分的加入，大豆中的膳食纤维也随之加入，均衡了食品的营养配比，使其更适合人体的需要，营养价值也从而提高了。因此，从人体吸收和利用的角度，不要认为豆奶的营养价值不如纯牛奶，实际情况恰恰相反。
加工的乳类制品除了加入膳食纤维之外，近年来还有加入植物固醇的做法，也是为了弥补天然食物的缺欠，使一次性的进食能摄入更均衡的营养成分，这样的做法是食品科学的发展方向。
有网友在我的博客留言，问胆固醇除了在动物性食物中，植物性食物中有没有？胆固醇属于固醇类物质，仅存在于动物性食物中，植物性食物中也含有固醇类物质，但不是胆固醇，叫植物固醇，比如谷类食物中的谷固醇、大豆中的豆固醇等等。
植物固醇与胆固醇的分子结构很相似，动物性食物当中的胆固醇进入人体后，需要迎接它的受体将其引入，才能被人体吸收。而这类受体只看表面，不看实质，由于植物固醇的分子结构与胆固醇很相像，因此，如果在配餐时安排一定量的植物固醇，那么人体内的受体在接受的时候就会把植物固醇当做胆固醇来吸收。于是，没有了受体接受的胆固醇便不被人体吸收而排除体外，白白来人体逛了一圈。
营养师们利用固醇类吸收的这个特点，在配餐时将含有胆固醇的食物与含有植物固醇的食物安排到一起，这样便减少了动物性食物中的胆固醇的吸收。比如，在烧肉的时候加上腐竹、烤麸等，就是很科学的做法。这些看似简单的搭配，确实具有营养学依据，有很好的维护健康的效果。
上面提到的豆奶粉，便是在动物性食物中即加入了膳食纤维，又加入了植物固醇，这种做法可以有效降低奶制品中胆固醇的吸收，是动植物食物联合行动维护健康的好榜样。
作者简介：
宁莉，全国职业教育专家委员会专家，《公共营养师》出版教材主编，多家知名报刊营养专栏特约撰稿人。
