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作者: 王进乐 
部队: 464医院   
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标题:

豆类营养价值知多少?  

发表时间:

2013-3-3 12:13:04

更新时间: 

2013-3-7 9:18:00  更新者: 陈维萍

关键词:

保健 养生 预防 豆类营养价值  

  [这是对本篇第 629 次阅读]

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            豆类营养价值知多少?

                       盘点春季应吃的10大豆类

                            http://health.msn.com.cn 2013-03-03 06:40:02 来源: 家庭医生在线                                  http://health.msn.com.cn/food/20130303/06401536446.shtml

  民间自古就有“每天吃豆三钱,何需服药连年”的谚语,意思是说如果每天都能吃点豆类,可以有效抵抗疾病。你知道豆类的营养价值吗?春季该吃哪些豆呢?一起来看看吧。

   豆类的营养价值

  豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则 不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫 力,降低患病的几率。因此,很多营养学家都呼吁,用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品,是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

   1.豌豆

  豌豆的氨基酸含量丰富,膳食纤维含量高,丰富的磷脂既是构成骨骼、牙齿的主要成分。其所含的胆碱可有效预防动脉硬化,是高脂血症人群及冠心病患者理想的保健食品。新鲜豌豆中含有分解亚硝酸胺的酶,有防癌抗癌的作用,其中的维生素A和胡萝卜素含量也比较高。

   2.毛豆

  味甘、性平,入脾、大肠经;具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。因毛豆是黄豆的嫩豆,其所含的卵磷脂成分丰富。

   3.黄豆

  富含丰富植物蛋白,对心血管有益。组成黄豆蛋白质的氨基酸有18种之多,并且含有人体所需的8种氨基酸,与动物蛋白相似。小粒黄豆适合做豆浆,俗称豆浆豆,渣少,易磨碎;大粒黄豆适合煲汤,耐久煮。

   4.四季豆

  以嫩荚或豆粒供食用。嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1%~3%。干豆粒约含蛋白质22。5%,淀粉59。6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制成罐头食用。

   5.豇豆

  性平、味甘咸,归脾、胃经;具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效;主治呕吐、痢疾、尿频等症。尤其适宜于糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。

   6.扁豆

  扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等,扁豆角的B族维生素含量特别丰富。此外,扁豆中还含有血球凝集素,有显著的消退肿瘤的作用。

   7.刀豆

  刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来,又在其嫩荚中发现刀豆赤霉Ⅰ和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。一般人群均可食用,尤适宜于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等患者食用。

   8.黑豆

  具有高蛋白、低热量的特性。常食黑豆,能软化血管、滋润皮肤、补肾健脾的功效,豆皮中的花青素是天然抗氧化剂,能清除自由基、延缓衰老,特别是对高血压、心脏病等有益。

   9.红豆

  有利水消肿、催乳等功效,以小粒者药性佳,能解酒、解毒,对肾脏病和心脏病有一定的食疗作用。红豆的糖类成分含量高,通常被用来做红豆沙,红豆纤维有很好的减肥功效,还能从红豆皮中提炼出天然色素。

   10.绿豆

  绿豆具有清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤、消脂保肝功效。常用于暑热烦渴、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎、肾炎水肿等防治。

   警惕!豆类与哪些食物相克?

  豆腐忌小葱:豆腐含钙,小葱中含一定量草酸,二者共食,结合成草酸钙,不易吸收。

  黄豆忌猪血:同食会消化不良。

  黄豆与酸牛奶:黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。

  黄豆与猪血:同食会消化不良。

  毛豆与鱼:同食会把维生素B1破坏尽[美食中国。

  红豆与羊肚:同食会引起中毒。

  豆浆与蜂蜜:豆浆中的蛋白质比牛奶高,两者冲对,产生变性沉淀,不能被人体吸收。

  豆浆与鸡蛋:阻碍蛋白质的分解。

  豆浆与药物:药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。

  

评论(共 3 篇):

  评论者: 陈维萍

发表时间:2013-3-7 9:18:00

 

  每天吃豆三钱,何需服药连年,
  警惕!豆类与哪些食物相克?提醒的好!
   

   

  评论者: 王进乐

发表时间:2013-3-4 19:55:10

 

谢谢瑞敏关注.

食物多样化很重要,有益健康!   

   

  评论者: 闫瑞敏

发表时间:2013-3-3 22:57:18

 

食物要多样化,以此来排解污染的毒性。   

   
   

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