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作者: 胡胜华 
部队: 军直 464医院 上海空四军108医院 
部门: 军务处 
职别: 保密员、打字员 
   
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致辞: 各位战友:大家好!

    我离开唐山空六军已整整四十年了(七零年调离军部),在军部军务处工作时间虽然只有一年,但这一年的日日夜夜,却时常在我的脑海中浮现。一年的时间在人生的岁月中虽然很短暂,但这一年中对我的锻炼,却在我今后的工作和生活中垫定了及其重要作用。现在我已退休了,而唐山空六军曾经的日日夜夜永远会铭刻在我的心中。

    过去的战友不少人现已退休,现在有了空六军战友网,可以把全国各地的战友情联络在一起,退休后的战友们要忘记年龄,忘记名利,忘记忧伤,保持积极乐观和豁达开朗的心情,争取“留住少年的心态,学习青年人的思维,保持中年人的体质,继续融入社会”,希望战友们退休后的生活仍然过得精彩。同时感谢战友网为我们架起了沟通和联络的桥梁。 
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标题:

這六種魚最滋補  

发表时间:

2013-9-10 16:49:38

更新时间: 

2013-9-17 8:25:15  更新者: 胡胜华

关键词:

保健  

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這六種魚最滋補

转载新华网

http://news.xinhuanet.com/health/2012-09/29/c_123779271_2.htm

 

    秋季养生,进补是不妨来点大鱼大肉。鱼肉具有较高的营养价值、想瘦的MM吃了也不发胖。那么,秋季养生吃什么鱼好呢?

    鱼类产品所含有的蛋白质是猪肉的2倍,而且非常容易被人体所吸收,其吸收利用率高,属于优质的蛋白。另外,鱼肉中脂肪含量低,不会造成人体摄取热量过多的问题,同时脂肪中的脂肪酸有降糖、保护心脏、防癌的作用。

    鱼肉中还含有维生素D、钙质、磷等营养物质,有效的预防骨质疏松症。女性每天摄取一定量的鱼肉,还有提高受孕率的功效。孕妇多吃鱼肉,对胎儿宝宝智力发育有一定的好处。

    養生到底吃什麼魚好呢?

1、草魚---溫中補虛之良品

    草魚是非常普遍常見的魚類,大家的餐桌上很容易見到。草魚雖然普通,但是其卻有暖胃、平肝祛風的功效,溫中補虛的養生食品。秋季飲食中,不妨多點買點草魚吃,屬於便宜有益的食物。

    草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚。草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。另外,草魚的魚膽有毒,不能食用。

2、帶魚---補五臟之良品

    帶魚有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五髒的功效。對於前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的輔助治療作用。需要註意的是帶魚本身腥氣較重,所以烹調的時候宜用紅燒,糖醋的方式。

    我國古今醫學及水產藥用書籍記載,帶魚有養肝、祛風、止血等功能,對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸,有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少贏瘦,營養不良之人食用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛,還有潤澤肌膚、美容的功效,不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。

3、鰱魚---溫中益氣

   鰱魚有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效,是女性美容不可忽視的佳餚。一般人群均可食用,脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

4、黑魚---補肝益腎

    黑魚有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功效。黑魚性寒、味甘,歸脾、胃經;療五痔,治濕痹,面目浮腫,能夠“補心養陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱”;具有補脾利水,去瘀生新,清熱等功效,主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。

    需要註意的是部分的人對黑魚過敏,癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹,伴隨腰酸背痛等癥狀。一般剛吃的時候不會有什麼不適,往往在時候5~6小時發作,因此,小孩、老人等抵抗力差的人群應當註意。

5、墨魚---清胃去熱

   墨魚有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。

   按照中醫理論,烏賊味咸、性平,入肝、腎經;具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。墨魚肉、脊骨均可入葯。李時珍稱墨魚為“血分葯”,是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。

    脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。

6、鯉魚---健脾開胃

    鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病。

十建議吃出魚真營養

餐桌上,「四條腿的不如兩條腿的,兩條腿的不如沒腿的」——沒「腿」的魚類=最優質蛋白的來源+低熱量+低脂+低膽固醇,它們享有的盛譽是眾所周知的。我們那麼熱愛吃魚,要怎樣對待它,才真的獲百利而無一害呢?

1、所有的魚都被污染了麼?

   我們不能否認,不光是魚類,我們人類的生存環境都不可避免地在惡化。一度,專家們認為內陸湖的淡水魚因為「就近」人類居住環境,承接的人類生活污染及工業污染更為嚴重;相較於它們,遠在國界線外的七大洋裏的海魚,似乎更為自由暢意,得以保持原本面目。所以,我們曾經肯定地說,海魚比淡水魚健康。

    但現在我們要重新審視這個判斷了。歷歷在目的幾次戰爭污染和石油污染讓我們看到,比起諸如內陸一個造紙廠的廢水排放之類,它們更能禍國殃「魚」。海魚,也未必健康。

買魚牢記4點

    當然,不是所有的淡水魚都難逃污染厄運,也不是所有海洋都被糟蹋殆盡。但為了我們和家人的健康,我們還是要牢記幾點——去有質量口碑的大型超市或菜市場購買魚類。從一定程度上,保證安全性。

    正規渠道進口的海魚更值得信賴。因為歐盟法規明確規定,絕對限制金屬、汞、PCB等毒素的含量,只有符合他們規定的海魚才能夠上市銷售,包括出口。

    另外,就像吃水果不得已削皮一樣,我們自己也可以主動減輕污染的影響:魚先去皮再烹飪。同時,不吃或者少吃魚的肝臟。

    你還得知道:無鱗魚(比如鱔魚、海鰻)更容易受到環境污染的影響。因為魚鱗的作用就像是一道水壩,能夠攔截住水中的金屬。

    看到這裏,你擔心了?其實不必。根據美國心臟協會的調查研究,魚類的好處,還是遠遠大於它帶來的毒物威脅,只是敏感人群需要特別警惕。

2、人工養殖的魚好不好?

    野生魚類可能受到污染,但人工養殖魚又恐怖在「人為」,比較二者而言,各有利弊。

    人工養殖的魚類受到嚴格監控,所以被污染的可能性較低。尤其是現在禁止用含有陸地動物成分的飼料進行飼養,人工養殖的魚類質量得到了大幅度提高(僅限於有理想、有道德、有文化、有紀律的魚池老闆們)。

    另一方面,野生魚的脂肪含量遠遠低於人工養殖的魚類。這跟放養雞和流水線上喂養的雞一樣道理。

3、怎樣判斷魚新鮮與否?

    老祖宗留下的法寶:望、聞、問、切。

    望:如果是淡水魚,那一目瞭然,魚缸裏遊得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚,絕對要以貌取「魚」了:魚越新鮮,周身越發亮,那是健康的自然光澤,如同女人的皮膚。觀察魚身是否完整,鱗片是否齊全,是否有腐跡。另外,注意觀看魚的眼睛,越是新鮮的魚,眼睛越是黑白分明不凹陷。

    聞:新鮮魚帶有自然腥氣,若沒有,說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同於內陸魚的海洋氣息。

    問:信任賣魚的人吧,畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事,除非他不想你做回頭客。

    切:伸出手指按一下魚身,按時有阻力,松開很快復位的,就是新鮮的。

4、魚如何儲存?

   大家都知道,魚是鮮吃好。因為魚類富含的不飽和脂肪會在很短的時間內被氧化,所以長時間儲存是不容易也不明智的。

    如果是日式三文魚刺身等生吃魚的話,必須當天吃完。

    如果是鮮魚,最好在買來兩天內吃完。因為鮮魚很容易變質,感染細菌,散發出難聞的氣味兒。當然,你也可以將鮮魚洗凈擦乾後冷凍。冷凍的鮮魚,你也應該在兩個月內吃完它。因為冷凍時間太長,會破壞魚的蛋白質並且使脂肪氧化。

    就儲存而言,直接買速凍魚是最經濟合算的,但速凍魚常常在口感上遜色。速凍魚買回來直接放進零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好,需要你在6個月內食用完畢。速凍魚最怕反復解凍,所以建議你,先把它分解成若干小塊再放進冰箱,吃多少拿多少,避免反復解凍。

5、所有的魚都含有OMEGA-3麼?

    OMEGA-3,這種不飽和脂肪酸對身體大有益處,它有利於心血管的健康也有利於情緒的平衡。OMEGA-3尤其存在於深海魚中,比如三文魚、沙丁魚、鯡魚。在某些淡水魚中也有,比如鯉魚和鰻魚。總體來說,野生魚的OMEGA-3含量,要高於人工養殖的魚。

    需要注意的是,不要以為想要吸收OMEGA-3就去超市裡買金槍魚罐頭,有些金槍魚品種的確含有這種物質,但常被用來製作罐頭的金槍魚品種是不含OMEGA-3的。

    如果你不太買得到上面講的那些魚,你可以買文蛤來吃,文蛤是唯一含有OMEGA-3的貝殼類動物,非常容易買到。

6、是否真該一個星期吃兩次魚?

    答案是肯定的。兩次是保底。理想的是,兩次以上。而且,最好是吃上文中提到過的魚類,以便攝取足量的OMEGA-3和維生素D。

7、魚比肉更容易消化?

    我們這裏說的「肉」,是指豬肉、牛肉、羊肉等我們餐桌上常見的畜肉。魚肉是否比這些肉更容易消化?

    肉與這些肉不同的是,魚肉不含飽和脂肪酸,它含更多的水分和更少的脂肪,所以魚肉的確更容易消化。尤其是對於不含OMEGA-3的魚來說,如鱈魚,它在我們胃中只停留兩個小時。含OMEGA-3的魚,在我們胃裡停留的時間與禽類和牛肉差不多(3-4小時)。

8、魚丸算是魚麼?

    具體來說,魚丸是將魚肉粉碎攪拌,用溫水清洗數次,加工成一種無味道的白色產品。但是,魚丸中可不僅僅是魚肉,各種添加明目繁多。

    為了避免冷凍導致的蛋白質變性,還要加入糖和其他化學產品。然後,為了改善口感,在裡面加入雞蛋白、植物油、澱粉、防腐劑、穩定劑、除味劑、香精(螃蟹、蝦、龍蝦口味)和色素等等……這種食品並不擁有魚類的營養元素,它含有極少的蛋白質,卻含有更多的糖和鹽以及化學物質。營養學家認為,魚丸不是魚。

9、魚的熱量就是低?

    盡管魚有很多種,各不相同,但總體來講,魚類的熱量和脂肪的確是各種動物肉類裏相當低的一類。但,盡管「底子」好,也要看你對它的烹飪方式。

    魚最健康的吃法,是清蒸,這也是最能保留其原味的製作方式。教你一個竅門,清蒸魚時,在魚身底下墊兩根蔥段,既去腥,又造成循環受熱,有利於魚身均衡熟透,而且更顯鮮美。

10、怎樣吃魚最環保?

    一個嚴峻的事實是,世界上3/4的魚類儲備噎枯竭或者瀕臨滅絕。多個海魚種類受到絕種的威脅,比如無須鱈魚、金槍魚、旗魚。連大廚們最愛的鱈魚都受到絕種的威脅。現在自然保護協會噎號召限制食用鱈魚。

    無論哪種資源,在使用時都應珍惜。對於我們面前的一條魚來說,用盡其身,而不是僅僅只取魚肉而食之,算得上是環保的吃法。

    比如魚頭,淡水魚魚頭適合與豆腐或蘿蔔絲一起做湯,海魚魚頭則可以煎成諸如「煎三文魚」一樣的美味。魚肚用來自製魚丸。哪怕是細小的魚骨頭也是可以吃的:將它們烤乾,然後油炸,便是很好的開胃菜和下酒菜了!

順帶說說蝦和貝

■ 它們的長處

    在美味和營養價值方面都無可挑剔,也應該在我們的餐桌上佔有一席之地。甲殼類動物和貝殼類動物的蛋白質和微量元素含量很高,熱量卻很低。知道麼?海虹的鐵含量比豬肉等紅肉還高;牡蠣是鋅含量最高的食物;而蛤蜊含有大量的維生素B12。而且,它們都含有大量的碘(差不多所有的女性都缺碘,這是產生疲倦的重要因素之一)。

■ 它們的短處

    對新鮮程度的要求很高。如果你對它們新鮮與否有一絲不確定,就索性扔了吧,因為哪怕只是一顆死掉的蛤蜊,也會臭了你一鍋蛤蜊豆腐湯,而且,避免食物中毒。對於甲殼類的蝦,背脊上黑色的蝦線,也就是蝦腸,一定要除掉,那是蝦的垃圾篩檢程式。

 

清蒸魚六大烹飪技巧

    魚肉相比豬肉、牛肉,少熱量、低脂肪,女性吃了不怕肥。秋冬季是體弱者進補的好時機,魚則是進補的好水產食品,不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。如何煮好清蒸魚呢?專家支你6大秘招。

    1、挑魚不要挑大,清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好,魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮乾淨,以確保蒸魚不腥。

    2、根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚,如鯿魚等,可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等,可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉,蒸時使魚體趴下,降低厚度宜於成熟(清蒸鱸魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等,最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚頭)。

    3、魚上鍋蒸制之前,醃制時間不要太長,以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

    4、將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油,薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央,再將魚擺上,相當於將魚稍稍架空,有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱;

    5、蒸魚時,蒸魚汁和魚最好分開蒸,最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合,在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應,影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸,但籟籟反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裏的些許澀味,口感更鮮美。

    6、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成。有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋洩氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。

    蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀,口感最為鮮美!

  

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浏览时间:2024-6-15 15:04:42
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