|
想起天津饽饽熬鱼
天津都知道“贴饽饽熬小鱼”是一道美食佳肴，高炮四团所在的东堼村前些年在天津食品街还有一个《村姑饭馆》。
做法很简单
1.玉米面加入玉米面酵面，碱面及清水适量，和成软硬适度的面团，放置10分钟；
2.面团揪成剂子用双手来回搓，摔打至表面光滑，制成长6厘米、宽4厘米、厚1.2厘米的饽饽生坯；
3.小杂鱼洗净后滚匀面粉；
4.锅置旺火上，加入花生油烧至八九成热，下入滚好面粉的小杂鱼，炸至硬挺，呈金黄色时捞出沥油；
5.尖底大铁锅置旺火上，倒入花生油75克，烧热后放入八角炸出香味，再下入葱末、姜片炸几下，之后放入炸小杂鱼，加入酱油、醋、精盐、清水3000克，盖锅盖，烧沸后将制好的饽饽生坯逐个贴在锅沿四周，盖上盖帘，上面蒙严湿布，先用中火烧煮10分钟，再用微火烧35分钟，停10分钟开锅即好。
营养
贴饽饽用的是玉米面，玉米面的蛋白质属于不完全蛋白质，其中所含的人体必需氨基酸不但数量少，而且品种不全。 鱼蛋白质则是优质的完全蛋白质，如果与贴饽饽同时吃，可以补充玉米面中蛋白质含量的不足和缺少的氨基酸，提高膳食中蛋白质的营养价值。
|
