烈日炎炎、气温高企,各种对抗苦夏的良方迅速涌窜出来。
其中,“吃豆派”的观点备受关注:“夏天吃豆胜过吃肉”、“岭南人夏天应该多吃豆”、“夏季多吃豆有助减肥”……仿佛除绿豆外,豆子家族的其他成员也要被列入营养神话中。
对此,专家表示,包括绿豆、红豆、白扁豆、赤小豆、腰豆、眉豆等豆类,的确十分适合夏天,适当多吃有好处,但并非一味吃豆就是保健。
豆类的共性:健脾祛湿
“岭南人夏天应该多吃豆,这种说法是正确的。” 广州医科大学附属第三医院中医科主任冯崇廉向记者介绍道,受南岭山脉的阻隔,三面环山、一面临海的地形容易积聚湿气,加上岭南地区地势低,“土卑地 湿”。特殊的地理和气候特点,使得进入夏季后,岭南地区的“暑湿”特点尤为突出。此外,暑湿侵犯人体,还容易造成脾胃不适、胃口差。这是岭南人夏季需要对 抗的三大问题。
从中医的角度讲,大多数豆子都有一个共性:健脾祛湿。有利于去除夏季积在体内的湿气,健脾的功能也能为夏天的脾胃保驾护航,更好地度过苦夏。而如绿豆、赤小豆等偏凉的豆子,还有解毒清热的作用,可以对抗暑热。总体来说,多数的豆子都适合在夏季食用。
非夏天专属的豆子:黑豆、蚕豆
虽然就共性而言,豆子适宜夏天食用,但并不是所有豆子都建议多吃。
从中医五行的观点看,豆子的功效与其色彩有关。例如绿色的豆子多偏凉性,红色、黄色、白色的豆子偏中性,黑色的豆子偏温性。夏季温度高,更适合凉性、中性的豆子,偏温补的黑豆更适合冬季食用。黄豆是一种健脾食品,四季皆宜,并不局限于夏天专用。
要特别提醒的是,在豆子家族中,蚕豆是一个危险的角色。冯崇廉表示,有G6PD缺乏症(俗称“蚕豆病”)的人群,吃蚕豆后容易引起急性血管内溶血,严重者有生命危险。虽然这种遗传病不算高发,但没有吃过蚕豆的人群切勿轻易尝试,避免出现危险情况。
除了这些晒干种子的豆类,市面上还有豌豆、青豆、豇豆、带豆等新鲜的豆类蔬菜。这些“豆类”是否也有同样的保健功效呢?冯崇廉表示,这些“豆类”水分多, 健脾、祛湿的功效并不显著。但作为偏凉性的新鲜蔬菜,也适合夏季食用。除了清热之外,还能补充人所需的维生素和纤维。
豆子虽好,不能完全代替肉类
“比起肉类,豆子有许多优点,但并不意味着豆子能够代替肉类。”冯崇廉说,比起植物蛋白,动物蛋白与人体结构更靠近,利用率更高。一些人体所需要的蛋白也只在肉中,无法被豆类取代。
如果平常吃肉多,不妨部分量的肉类用豆类代替,但没必要完全不吃肉、只吃豆。
另外,“吃豆有助于减肥的说法有点偷换概念了。”豆子祛湿的特点有利于人体排毒,健脾的特点有利于增加肠胃功能、助消化;作为一种谷物,豆子含有高纤维和健康的脂肪、蛋白,总的来说,这种健康食品的特点都是减肥追求的。然而,吃多了热量摄入多,同样不利于减肥。因此,不能将吃豆与减肥画上等号。
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不同豆子的功能
扁豆:健脾祛湿、解毒、消水肿
眉豆:消食化湿、消暑、消水肿
红豆:清热解毒、健脾益胃、
利尿消肿、通气除烦
红腰豆:补血益气
绿豆:清热解暑、消肿通气
赤小豆:利水消肿、解毒排脓
黄豆:健脾和胃、清热解毒、益气
Tips
仲夏来临, 适合多吃红豆、眉豆、红腰豆
根据夏天气候的变化、不同豆子的功效特点,还能更加细分豆子的吃法。冯崇廉表示,夏季可以分为孟夏、仲夏和季夏。
孟夏为夏季的早期,时间跨过立夏与小满两个节气。此时不太炎热,春季的特点犹在,不适宜太凉的豆类,注重祛湿功能。适合多吃扁豆。
仲夏是夏季的中期,时间主要集中在芒种与夏至两个节气。此时气温逐渐上升,但暑热依然不太严重,适合偏中性、温性的豆类,以健脾为主。适宜多吃红豆、眉豆、红腰豆。
季夏是夏季的晚期,对应小暑、大暑节气,气温炎热,需要清热降暑,适合偏凉性的豆类,如绿豆、赤小豆。
关键词：豆浆
