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葡萄酒悄悄话13
葡萄酒中的单宁作为一种优质的抗氧化物质，不仅通过降低胆固醇和防止血管硬化给喝红酒的人带来福音， 同时它还是葡萄酒的“灵魂”。为什么这么说呢？首先葡萄酒的“色相”是靠单宁保护的，它是红葡萄酒的护花使者。没有单宁的守护，红酒中的色素很快会花容失色。
其次，葡萄酒的生命力是靠单宁维系的。单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，对于红葡萄酒的延年益寿起到了决定性作用。
所以将单宁称之为葡萄酒的“魂”还有一个最为重要的方面是单宁随葡萄酒的陈年，慢慢地与酒中的其他物质形成葡萄酒的“结构与骨架”。这些复杂的物质最终决定了葡萄酒的风格与气质。人们对一种酒的整体印象，例如粗糙、厚重、柔顺、青涩，等等判断，无一不是单宁充当了最重要的判断指标。是它在葡萄酒装瓶后，通过漫长陈年的修炼，最终华丽转身，演绎了自身独特的风格。为什么说葡萄酒的陈年是一个修炼的过程，葡萄酒与白酒的陈年有何区别？下次悄悄话告诉您。（建平原创）
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