葡萄酒悄悄话25 《葡萄酒之色相》

上次悄悄话简单解释了观察葡萄酒的第一个内容 – 颜色深度。第二个看点是透明度。葡萄酒看上去应清澈透亮。若出现杂质或浑浊则大多意味着酒已变质。但需要注意的是很多意大利的葡萄酒透明度不高并非变质引起，而是因为装瓶前未经过滤。这样做主要是为了维持葡萄酒丰富的质感和多变的风味。

葡萄酒的第三个看点是观察酒液的中心色调。葡萄酒颜色主要指的是葡萄酒中心位置的色调。观察葡萄酒的中心色调，可以帮助我们预判其酒龄。像多年的大树有年轮一样，葡萄酒也会出现“酒轮”，廉价酒的中心色调一般在几年内就会迅速变淡，而对于那些能够陈年的好酒，中心色调历经十年变化才刚刚开始。经历时间考验，酒色逐渐变化的好酒通常其口味也随着陈酿时间的延长而丰富起来。观酒色另外二个看点是“边缘色调”和“边缘色带”。前者指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色，是中心色调以外的颜色。白葡萄酒一般的边缘色是绿色或是禾杆黄色，而红葡萄酒的边缘色多为橘黄、棕色、洋红或砖红色。后者是边缘色调的宽度。陈年越久的葡萄酒边缘色带越宽，反之则说明酒龄较短。总之通过对酒的观察可探知：品质、品种、酒龄、酿造等四个方面的信息。

当然对一支葡萄酒的判断光靠观察是远远不够的，还必须经过品鉴才能最终判定你是否喜欢它。那么品酒的时候，需要关注哪些要点呢，下次悄悄话继续。（建平原创）