葡萄酒悄悄话27 《舌头是杆秤》

对葡萄酒品质的另一个判断指标为“酒体”。其实所谓酒体就是你含一口酒时，舌头对酒浓淡程度的感觉。酒体的概念差不多相当于酒的“体重”。感觉份量重的被称之为酒体“厚”，反之则被称之为酒体“薄”。再说的通俗些，酒的浓淡就是酒体的厚薄。

为了便于理解，我们可以通过牛奶解释酒体的概念。牛奶可大致分为全脂、低脂、脱脂三类。如果我们将葡萄酒想象成牛奶的话，酒体厚重的葡萄酒相当于全脂奶，酒体适中的葡萄酒相当于低脂奶，而酒体清爽的葡萄酒则相当于脱脂奶。

葡萄酒的薄厚是一个因人而异的感觉指标。同一款葡萄酒对不同的人来说感觉起来其酒体可能有薄有厚，但若将醇厚、中度、清爽的三种葡萄酒给同一个人品尝，他会立刻感觉到其中的差别。

酒体之所以偏厚重，除了酒精度偏高之外，还因为其物质含量高。毕竟葡萄酒是液体，如果将一瓶葡萄酒的水分全部烘干后，将剩下的粉末称重的话，你会发现醇厚葡萄酒的“干量”物质会比清爽的葡萄酒多。高端的葡萄酒大多都是酒体偏厚重，酒度偏高的葡萄酒。当然对酒的品质判断除了酒体之外还有其他指标。我们下次悄悄话继续聊。（建平原创）