油盐酱醋的健康用法

油：炒莱时当油温高达200°C以

   上，会产生一种叫“丙烯醛”

   的有害气体。它是油烟的主

   要成份，还会使油产生大量

   极易致癌的过氧化物。因此，

   炒菜还是用八成热的油温较

   好。

酱油：酱油在锅里高温久煮会破

    坏其营养成份并失去鲜味。

    因此燒菜应在即将出锅之

    前放酱油。

盐：用豆油、菜仔油做菜，为减

   少蔬菜中维生素的损失，一

   般应炒过菜后再放盐；用花

   生油做菜，由于花生油极易

   被黄曲霉菌污染，故应先放

   盐炸锅，这样可以大大减少

   黄曲霉菌素；用荤油做菜，

   可先放一半盐，以去除荤油

   中有机氯农药的残留量，而

   后再加入另一半盐；在做肉

   类菜肴时，为使肉类炒得嫩，

   在炒至八成熟时放盐最好。

醋：燒菜时如果在蔬菜下锅后就

   加一点醋，能减少蔬菜中维

   生素C的损失，促进钙、磷、

   铁等矿物成分的溶解，提高

   菜肴营养价值和人体的收利

   用率。

酒：燒制鱼、羊肉等荤菜时，放

   一些料酒可以借料酒的蒸发

   除去腥气。因此加料酒的最

   佳时间应当是烹调过程中锅

   內温度最高的时候。此外，

   炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒，

   燒鱼应在煎好后加酒，炒虾

   仁最好在炒熟后加酒，汤类

   一般在开锅后改用小火炖、煨

   时放酒。

味精：当受热到120°C以上时，味

    精会变成焦化谷氨酸钠，不

    仅没有鲜味，还有毒性。因此，

    味精最好在炒好起锅时加入。

糖：在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应

   先放糖后再加盐，否则食盐的

  “脱水”作用会促进蛋白质凝固，

  从而造成外甜里淡，影响其味美。

              摘自上海老年报

                2011年2月

  评论者： 陈子才

发表时间：2011-3-3 17:17:33

  评论者： 徐忠民

发表时间：2011-2-28 15:35:05

  评论者： 王洪志

发表时间：2011-2-25 8:14:12

  评论者： 史黎晴

发表时间：2011-2-25 3:48:48

  评论者： 亢怀明

发表时间：2011-2-24 16:04:31

  评论者： 张玉武

发表时间：2011-2-24 16:03:33

共 6  篇，第1/1页