POINT5：摄取无农药的蔬菜

　　根据经济合作开发组织的比较调查（Environmental Performance Reviews Japan 2002），在每块耕地面积的农药使用量上，第一名是日本，第二名是韩国，其后是荷兰、比利时、纽西兰、义大利。日本每块耕地面积的农药用量是美国的7倍，欧洲的6倍。

　　各国有不同的农药使用原因和背景，美国也许是因为生物科技作物普及，才减少农药使用量；十年前位居首位的荷兰（日本当时是第二位）或许是施行的农药削减政策奏效，而得以减少一半用量；日本或许是农地有限，容易滋生害虫和杂草，为提高收获量才必须多施放农药。

　　除非觉得农药像天候一样，是无可奈何的，不然就要选择有机无农药培植的食物。要从安全栽培的蔬菜摄取丰富的营养，就只能靠自己了。

POINT6：检查有无基因改造标示

　　2002年英国纽卡索大学曾招募志工进行人体实验，结果发现，吃了基因改造作物（Genetically Modified）制造的GM食品后，肠内细菌会吸收改造的DNA，颠覆了过去“改造基因进入消化器官就会被消化液分解，所以不会有问题”的想法。

　　身为消费者，终究只能从世界潮流去判断是否能安心购买GM食品。

　　欧盟是以能否追溯原料履历、有无使用为判断标准，而不考虑能否在科学上验出，因此像植物油、大豆卵磷脂等没有转殖DNA或蛋白质残留的食品和饲料也必须标示。

　　美国学术界曾经指出，GMO（基因改造体）产生的新蛋白质会引起过敏反应，可能对人和动物的免疫系统或消化系统有害，而且也有二次伤害的例子。有报告指出，美国有好几家养猪户以基因改造的杀虫玉米为饲料，结果猪只的受胎率降低了八成。为了效率而把大批动物养在窄小地方，动物就会因压力大而容易生病，饲主害怕收入减少就使用抗生素，结果陷入恶性循环。

POINT7：愈来愈受欢迎的有机蔬菜

　　由于农药、GM作物都可能有危险，消费者迫于无奈，只好尽量选择有机无农药栽培的蔬果来补充维生素和矿物质。

　　以欧洲来说，根据英国威尔斯大学农学研究所公布的数字，在2002年底，欧盟25国的有机农户有16万家，占欧盟所有农地面积的3.4%，农户总数的1.7%，比前一年成长9%。成长快速的国家有法国、西班牙和英国。

　　慢食的悠闲生活令人向往。欧洲的食物生产地有不少农家继承祖先优良的传统，不必刻意赶流行，采取的就是目前时兴的有机农法。包括巴黎在内的大巴黎地区有些是以前国王的领地，在都市化的脚步下，森林仍保持蓊郁，以不使用化肥与杀虫剂的农业知名，而之所以能够如此，也是因为餐厅文化和市场始终没有放弃传统，学校和学童保护政策也很积极。

POINT8：高温烹调的食物易致癌

　　有机蔬菜是在充裕的阳光下生长，含有丰富维生素和矿物质，也能保持肠道干净。不过有一份独特的研究报告在美国发表，而引发话题：“不仅偏食与各种疾病有关，烹调也是一个因素。”研究的结果发现，炒、烤、使用微波炉，或以高温烹调的东西进入人体与疾病有关，而蒸、煮的影响比较低。

　　原因是葡萄糖、脂肪、蛋白质的相互作用，以强火烹调时产生的有害物质会刺激细胞，使蛋白质变质，而可能引发炎症。

　　这应该是在肉类或蔬菜炒到褐色，有甜味冒出的那一刻发生的吧？表面急速加热，细胞膜遭到破坏，细胞内的种种成分混合，糖、胺基酸与脂质，就会形成新的分子。有害物质就是在此化学变化下产生的。

　　看来要维持健康，就要避免以强火高温造成急速的化学变化，例如煎、烤、炸，而选择用小火慢慢导热的蒸、煮式。

　　采用来自充满生命的土壤，用汗水努力培植，在成分最饱满的时候以人工方式收割的新鲜蔬菜，只用少许能源烹调就摆上餐桌，才是最理想的营养摄取法。