葡萄酒悄悄话8
虽然我们把葡萄酿制的酒统称为葡萄酒，但并非所有的葡萄都适合酿酒。为了区分，我们大致可将葡萄分为鲜食葡萄（水果）和酿酒葡萄两类，鲜食葡萄属于水果，虽然好吃，但不适合酿酒。事实上，相当一部分国产葡萄酒都是用鲜食葡萄酿造的（例如玫瑰香、巨峰等品种）。
鲜食葡萄的样子，我们在水果店里常见，虽然品种不同，外观和大小也形态各异，但这些葡萄的共同特点是汁液多，皮薄，甘甜爽口。而酿酒葡萄呢？它们大多颗粒都非常小，密密麻麻地挤在一串上，入口的特点是，甜腻，皮厚，嚼到最后有涩涩的味道。
其实，无论什么葡萄，原则上讲只要是有一定的糖分（味甜）都可以经过发酵酿成酒。因为发酵过程就是酵母将糖分转化为酒精的过程。（大约17-18克糖生成一度的酒精）。很多家庭在葡萄采摘的季节喜欢制作自酿葡萄酒。这种水果葡萄的“自酿酒”虽然喝起来也有葡萄酒的味道，但实际上对身体并没有什么保健作用。弄不好，杂菌感染了酒液，或酿制过程中生成了甲醇等副产品的话，不仅不能保健，反而会伤害身体。那么，酿酒葡萄中含有哪些保健成分呢？下次悄悄话告诉您。（建平原创） |
