葡萄酒悄悄话14
要了解葡萄酒的陈年过程以及它与白酒陈年过程的区别，首先必须弄清一个“活酒”和“死酒”的概念。葡萄酒是纯发酵酒，酿成装瓶后里面保留了大量的活性物质，其风味、口感、香气、结构和层次都会随着时间和环境的变化而变化。葡萄酒会慢慢成长，分别走过它的童年、青年、中年、老年直至死亡。由于葡萄酒具有“生命”特征，因此我们将葡萄酒称之为“活酒”。
中国的白酒和其他一些烈性洋酒相对葡萄酒都属于“死酒”。由于酿造发酵之后，酒液须经过反复的蒸馏才能提高其酒精含量，因此在反复的蒸馏过程中，活性物质基本被消灭殆尽。再加上高度酒精的杀菌作用，蒸馏酒装瓶后，由于没有了活性物质，酒的风味口感结构等均不会发生改变。
葡萄酒的活性是它带给我们惊喜，同时也是带给我们失望的原因。这里演绎着太多的丑小鸭变天鹅的传奇，同时这里也存在着太多年老体衰回天乏力的哀嚎。既然我们将葡萄酒定义为有生命的“活酒”，那么生命是需要耐心呵护才能健康成长的。如何呵护葡萄酒呢？下次悄悄话聊聊。（建平原创） |
