葡萄酒悄悄话15
葡萄酒由于它的活性，装瓶后的它会走过它的童年、少年、青年、壮年、老年，直至死亡。和我们人类一样，葡萄酒寿命的长短取决于内在和外在的双重因素。内在就是葡萄酒的基因，什么品种，长在什么地方，多大岁数的葡萄树，种植的密度，葡萄挂果的产量等等因素。原则上讲，单宁成分含量越高的葡萄品种（如赤霞珠），土壤条件越复杂（石灰岩、砾石等），葡萄树越老，种植密度越低，产量越少的葡萄酿成的酒，寿命越长。
决定葡萄酒寿命的外在因素也不少，例如酿造时选料的精细程度，发酵时是否使用橡木桶，使用新桶还是旧桶，酒瓶的木塞质量，运输和贮藏的温度、环境湿度等等。这些外在因素都能在一定程度上决定葡萄酒的寿命。
既然葡萄酒是有生命周期的，生命力最旺盛的时候当然是葡萄酒最好喝的时候，童年少年期的葡萄酒青涩、单调，老年期的葡萄酒则疲弱乏味，只有处在巅峰期的壮年葡萄酒才能带给我们无尽的活力和迷人的香气。那么究竟多大岁数的葡萄酒才进入壮年期，贮存多久的红酒能带给我们最佳的口感呢？要回答这个这问题并不简单，容我下次悄悄话告诉您。(建平原创） |
