淹制“雪里红”，我在部队见的不少，吃的也不少，干的更不少。

      1968年入伍到了上海江湾机场，常看到附近有一个的淹咸菜场地，有很多口径2米左右的大缸，应属闸北发电厂附近的村庄，社员们脚穿雨靴，头戴草帽，在大缸里作业，淹出来的雪里红咸菜，味道挺好吃。

      69年部队换防到了天津，在军粮城民生村阵地也种不少雪里红，连同包心不好的大白菜 ，淹制到原火房司务长那排房西侧的大水泥池里（此水池原是用来储存民生村 定时放自来水用的，每日只放水一次水，时间约半小时，后又在火房内建另一储水池）。

     现成了淹菜的露天水池，就用来腌制连队自产“雪里红和无心大白菜”，那池腌菜是全连百多人冬天一半的口粮菜 。

   其水池宽2米★长5米★深2米，淹的菜约有十几吨，淹时，码一层菜加一层大盐块，再用脚踩实，放些水，能保鲜不坏，能吃到五一节。

       当国家菜站定购的蔬菜过剩，处理价特别优惠，司务长许文明及后任王桂元和上市们就拉到连队几马车，计划晒干菜时，巧遇下连阴雨，切好“包菜”无法晒干，马上就变坏。

    我就派工差，从民生村代销点买来麻袋装的大盐，全连齐动手用脸盆揉搓后，暂倒入大缸存放，几天雨后，揉搓的菜在大缸里发了酵，等晴天放在炮布晒时，都变成肉松色了，虽不新鲜，但更好看，口感也很好，吃起来味道好极了 。

   淹制的包心菜，更有特色，无与伦比，成了九连一绝。在昌黎靶场以“肉松”糊能了不少首长和其他连队的战友。

    这个“肉松”的发明我记得很牢。转业回家乡后，每当包心菜便宜时，我总是腌制些  ，但总没那次好吃。