竹园村火锅

      西安秦巴风味火锅典范

秋风一吹，秋雨一下，身体一凉，就勾起了火锅的瘾。在西安，外来火锅虽然多，但是总拼不过本地的一家老字号---竹园村火锅。

    每次去竹园一坐上桌，我就直奔主题---快上蹄花锅，鸳鸯的。不一会儿，服务员就把满登登的一锅端上来了，滋补猪蹄锅是已经做好的，白白胖胖的，事先炖制过的又不会太油腻。炖的时候里面加了不少滋补的药材，端上桌就可以直接吃！锅煮开吃味道则更浓郁，猪蹄块放入嘴里烂烂的、软软的。白锅那边鲜嫩可口，它的清汤是可以喝的，很鲜很鲜。我每次都要来上好几碗，过瘾！另外他还有麻辣锅底，那酥酥麻麻的刺激味道也是让人赞不绝口。猪蹄滋脾益肾、补气养血，极富营养，另外就是好吃不贵，如果是3、4个人可以吃小分的，说是小分其实一点都不小。价格才50元左右，大份的也才80元左右，强烈推荐！

    竹园的火锅除了这个，还有其他的很多好吃的品种：酸菜鱼火锅---酸辣、浓郁、三鲜搭配、亦可麻辣，生津开胃、提神益脑、强身健体。羊杂火锅---宜麻辣，也可三鲜，细腻可口、温肾壮阳、补中益气、补虚祛寒。米粥火锅---汤醇味厚，鲜香滋补，汤色乳白、滋阴补肾、老少皆宜，还有豆花鱼、生汆甲鱼、啤酒鸭等品种，不过我认为还是猪蹄锅最有特色。

    火锅的油碟也是非常重要的一个环节：这里的料碗也是选择多多，其中果仁咸菜料碗我认为是最有特色的。服务员端上来的料碗是由磨成粗粒的花生粉和玫瑰咸菜碎粒混合在一起，先别急着吃！要等锅里的汤烧开后，浇入鲜汤这个料碗才可以开始蘸食各种菜品。

    竹园村服务员的水平算是西安餐饮行业里不错的，服务意识很强。据他们介绍竹园村属于陕南的秦巴风味，其口味源于秦岭靠南的汉中秦巴山区，经过店老板潜心研究，将川渝风情和秦巴特色巧妙结合，首开秦人、秦韵、秦风、秦味之先河，融酸、香、辣、麻为一体，汤醇、味美、菜鲜、价宜等独特风格赢得了食客的青睐。

    个人感觉此店装修也不错---华丽、高雅、洁净、宽敞，一进门有盏巨大的水晶吊顶灯照得整个大厅金碧辉煌，喷水池中央有架石制的三角钢琴，近百张餐桌分布在大厅四周。初来乍到的不是因为嗅着飘香的火锅味，一定以为自己进了哪个燕鲍翅酒楼了，所以西安人请亲戚朋友吃饭说到竹园村也是蛮有面子的。

    店面贴士：

　　总店：西安小寨十字东南
　　大差市分店：大差市十字东南
　　高新分店：高新十字东北

　　总之，各店面基本都坐落在繁华地段的十字路口。如果幸运，遇上店里的新品鉴定会，还能吃到独特的创新口味火锅。

         秦朝瓦罐

   以汤出名的西安特色酒楼

　看这个名字，会让人猜想是陕西风味的酒楼，但是其实这家“秦朝瓦罐”酒楼是以六国风味菜肴和喝汤在西安出名的。

    还没走入店内，就能看到门外一溜半人多高的褐色大瓦罐，给人兵马俑似的感觉。瓦罐里是什么？原来煨煮着一肚子的好汤。

    进入秦朝瓦罐，餐厅装修是仿照中国秦朝的建筑风格来做的，在使用的盛器上也一再强调秦朝特点，粗犷的陶器、简洁的花纹，看得出来盛菜的盘子都是订制的。不过，有个奇怪之处就是服务员穿的是唐朝的衣服，梳唐朝的发型，餐厅里立着仿制的兵马俑，相互矛盾，不知道老板当初是怎么想的？！

    菜的口味其实并不算陕西特色，更有点像川菜和湘菜的混合创新，偏辣。最有名的菜，就是“六国佳肴”了。为了这六道佳肴，餐厅的老板还特别为它们准备了特别的说辞，颇有趣：

    楚国竹香鱼——荆楚的过江鱼，散不尽幽幽的竹韵；

    齐国粉皮肉沫——弥漫的情沫，难以抵御齐鲁的粉香；

    韩国粉蒸肉——雪白的花馒，裹不尽冲天的香飘；

    燕国酱板鸭——蓟燕的板鸭，无言吟呀出浓酱的厚醇；

    魏国金瓜饼——橙黄的金饼，绽放曾经的瑰丽；

    赵国小炒黑山羊——绵绵的长城，怎能抵挡稚羊的嫩香。

    吃饭还能看些有趣的东西可以看比较讨人喜欢，和朋友聚餐也因此多了点话题。此外，热菜我还推荐盐插虾、辣小羊羔肉、剁椒深海鱼头、干锅牛蛙每次去几乎都必点。

    当然，一定不能错过他家的瓦罐汤，其中土鸡汤和野菌汤是我们最常点的，鲜香浓郁。瓦罐煨汤完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为盛器，配以鸡、鱼、野山菌、竹笋、骨头、药膳食材小瓦罐放在大的瓦罐里用硬质木炭火恒温受热，煨制达七小时以上。大瓦罐的妙处在于土质陶器，它具有阴阳之性并且含有五行功效，久煨后原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，味道鲜香淳浓。

    最后，值得推荐的是他家的主食，大部分都是陕西人最爱吃的家常主食，红辣的酸汤面、薄脆的葱油饼、浓香的韭菜盒子、煎出来的锅贴、还有炒饼、油泼面、瓦缸面都能代表陕西人的饮食，所以也是很多陕西人请外地朋友相聚的好地方。

   

店面TIPS：

西安市劳动南路，南二环与高新区交界处

闫钢发留言江子龙电话不对、江志龙13951734630,我打了.查询南京战友江子龙电话：

         生汆丸子汤

   鲜香嫩的长安老字号小吃

长安”在国人的脑海里本来是西安的代名词，帝王之都彰显着盛唐的威仪和富贵显赫，但是在陕西老百姓的脑海里长安只是一个县城，老陕叫“长安县”，也就是现在的长安区（属于西安市政府，类似北京的通州区、大兴区的概念），在我脑海里一直是偏僻、穷困、蛮荒的代名词。

    长安这家老店我在十年前就去过，没想到十年过去了，它还依然在以前成为长安县韦区镇的十字路口，店面还是那么小，人却多了不少，招牌就是“生汆丸子汤”并没有什么xx老大、味美思、xx家之类的名头。

    这家生汆丸子为什么好吃？其实就是原料新鲜，质量稳定，口味鲜香，经济实惠，一碗生汆丸子汤，更像是一碗三鲜烩菜，据说是从中原地区传过来的，但在陕西又形成了自己独特的口味。

    老板介绍，猪肉制成肉末放在盆内，顺着一个方向用筷子不停地搅拌，待肉发粘后，加入葱末、姜末、食盐、淀粉，再用筷子不停地搅拌，待肉未有粘性就差不多可以做丸子了。这是个慢工出的细活，现在店里客流大了，这个步骤就是机器来实现的。接着用手将肉馅挤入沸腾的骨头汤内，等汤沸腾后再下青菜粉丝等配料，汤开后调好味，再撒些香菜葱末，爱吃辣的还可以放一大勺油泼辣子。且看这一大碗，肉丸饱满、色泽鲜亮、红黄绿白相映，小店还专门配有米饭和花卷，我执著的认为配白白胖胖的花卷吃才是最香最解馋的。

    丸子汤端上来了，首先喝一口汤，让整个身体都热火起来，口口都透着鲜啊！生汆肉丸咬下去香嫩酥松，粉丝滑爽入味，再加上青菜营养均衡，一碗下来酣畅淋漓。每次都把我撑到心满意足的才起身，这一套下来总共就七八块钱，好实惠啊！

碴酥 层层落花放异音的宝鸡小吃

乾县嚓酥是乾县小吃中历史最为久远的品种了，相传已有一千三百余年，早先为宫中食品，唐代祭祀乾陵时作为供品，因而流传入民间，在西安著名的“乾州食府”能吃到正宗的碴酥。

    碴酥是陕西西府一代的点心，也被称为茶酥、渣酥、嚓酥、馇酥等，这个名字的由来是因为宝鸡方言，形容碴酥入口时脆酥声音得来的——咔嚓咔嚓，是不是比较形象？

    通常入口酥脆的点心都少不了猪油和油炸过程，碴酥的主料是面粉、猪板油、菜籽油、调料，合面以油为主，用平锅上烤下烙油煎制而成的，主要在于掌握火侯。

    碴酥力求一个“酥”字；表面色泽金黄，外皮酥脆、内瓤松软可口、油而不腻。食用时，还可以当地的香茶为饮，成为一道茶点，品茶带酥，别具风味。所以“嚓酥”又被称为“茶酥”。

    碴酥最原始的口味是甜的，里面可以放豆沙馅、玫瑰糖馅等，现在随着大众口味的变化，也有将韭黄炒鸡蛋或香椿炒鸡蛋加入刚出锅的茶酥里面，就更加香浓可口了。

    我觉得碴酥最适合和另一个特色小吃“乾州豆腐脑”同吃，一软一硬，一绵一酥，搭配得非常和谐，不过碴酥属于油炸点心，而且主料里也有不少猪油，难免会腻，一次不能吃太多，否则消化不良。

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汉中热米皮 凉皮热吃的陕南风味小吃

陕西的凉皮天下闻名，所以外地人只知道凉皮是冷吃的，却不知道在陕西还有很著名的热吃凉皮。秦岭以南的汉中，因为地处盆地，气候不似陕北关中地区那么干燥，却多了几分四川盆地的温润。因为盛产水稻，所以制作出一系列大米为特色的陕西美食，其中最有代表性的就要数热米皮了。

    我曾经介绍过汉中米皮和秦镇米皮，但是刚蒸出来的热米皮，口感和放凉的米皮很不一样的，所以又产生了超赞的热米皮，热的大米皮以汉中为正宗。

    汉中热米皮相传始于秦汉，在汉中大多数还是以家庭的形式制作生产销售的，通常进入一家热米皮店，就看着男主人麻利地舀一勺用浸泡过的大米磨成的米浆，均匀地摊到蒸笼的笼布上。旺火一催，不消两三分钟，热气腾腾、香味四溢的米皮已被翻倒在了案板上。摊主随即用板刷在米皮上抹上一层黄澄澄的菜籽油，紧接着只见几刀起落，被切成两指宽的粗条的热米皮就放进了专用的大檐瓷碗中了。

    瓷碗趁热马上被送到女主人手中，配上用开水烫成八成熟的黄豆芽，菠菜叶、芹菜段以及红萝卜丝，调入盐、醋、酱油、香油、味精、油泼辣子和姜汁、蒜泥等近二十种调料。拌好的热米皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，吃在嘴里更加软糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的时候吃，更有暖胃的作用，营养健康更胜一筹。

    热米皮吃完，口中的浓列的辣味会令人忍不住吸气吐舌，这时就轮到它的绝配——菜豆腐登场了。米皮和菜豆腐稀饭其实是不可以拆开来的，光吃米皮会口辣火烧心，而空腹喝菜豆腐稀饭又嫌太稀，而两样合起来吃，可就相得益彰，或者说简直就是珠联璧合了。因此，说米皮和菜豆腐是两种美食，汉中人其实是把它们看成一种食物更妥当些呢。

    此外，据说在汉中米皮还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席上能拿来与虾片媲美。此外，还有炒、烩等吃法，让汉中人在它身上充分发挥了烹饪的智慧。

尹明您好老排长穆科社向您报到一切还好！

                            范自运

十连不在了，但心中的十连依然那么亲切、那么值得我们骄傲和怀念！不是么，今天，一批批、一茬茬经过十连培养的兵，又重新相聚在了唐山十连旗帜之下。缅怀十连，当把十连精神播撒神州，为共和国贡献力量！愿十连的兄弟们，携手交流，共谋发展。

“秦豫” 专营肉夹馍的知名小店

关于肉夹馍的记忆可以追溯到我小学的时候。第一次吃到它大概是三、四年级，还是咬了同学肉夹馍上的一口留下的印象。当时小小的我发誓，长大工作发工资以后一定要买一盆肉夹馍，把这不可思议的美味东西吃个饱。

　　肉夹馍其实用最朴实的语言解释，就是烤饼夹卤肉，不过要把它做的出神入化却很不容易。上品肉夹馍的标准是———馍外皮酥脆，内里绵软、瘦肉不柴，肥肉不腻，肉皮软糯。

　　西安卖肉夹馍的地方虽然很多，但是普遍评价比较高的是秦豫肉夹馍店，以前在碑林博物馆的文昌门附近，后来搬家到了东木头市19号。此店除了肉夹馍，还经营粉丝汤、稀饭、醪糟、凉皮、腊汁肉面片、面条。前几样作为肉夹馍的辅助食品确实不错，后几样没什么特色，感觉只能说SOSO。

　　这家店生意做得很牛：只做上午的生意、每天只卖3000个，馍超大、肉超多、人超多……店并不大，最多有四十几个座位吧，像许多传统老店一样他们也是先排队买票，然后再拿票领吃的，有点像80年代国营饭店的作风。在西安，只有做牛的小吃店才敢这样牛气的让你自己服务，其他小店都忙不迭的拉你先入座要紧。排队是每次去了以后必做的功课，借此机会观察周围的队友，穿戴打扮三教九流什么样的人都有。

　　一个普通肉夹馍三块，普通馍就是肉有肥有瘦还有皮。千万别傻了吧叽的要纯瘦的，瘦的首先要三块五一个，这是其次，重要的是他的口感远不如普通的，因为少了肥肉和皮，等于少了两个非常关键的口感。

　　肉夹馍一定要趁热吃，冷了首先馍就完全丧失酥脆的口感，另外肉也会显得肥腻起来。冬天去吃就要上一碗粉丝汤（据说是可以续碗的，没喝够就再来点吧）；夏天去吃要碗绿豆小米稀饭，再加一瓶本地特产汽水“冰峰”（要冰镇的），吃完舒坦一天，回味一周，更是想念一辈子。

    店面地址：碑林附近 东木头市19号

biang biang面，陕西人爱吃的这东西。叫个啥不好，起个名字偏偏写都写不出来，只好套用顺口溜如下：“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往进走。东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间加个马大王。月字旁，心字底，留个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。”还是不会写？没辙了，只好你自己看看我拍的照片，应着顺口溜学着写吧。

    这饭店连名字也不好好起，就叫个“biang-biang面”？看来，陕西人果然是懒到家了。不过你可千万别小看这家“biang-biang面”啊，再看仔细咯，它的英文名字居然叫做“Noodle King”！还是“中国专利商标注册”！敢自封为“面王”的，一定是得有些底蕴才行。你瞧这门头，看上去虽不大，却衬着点儿大俗大雅之气，不如让我进去吃吃看吧。

    进店里面就一间大厅，摆成四列的桌子也都不算大，尽可能要容纳下较多的食客。虽不算很宽敞，不过风格还算简洁大方，桌椅也擦得比较干净。四周墙面上挂着些镜框，里面净是些所谓的名人照片。店如其名，这里的主“菜”自然便是这“biang-biang面”，花样并不少，什么油泼面、哨子面、炸酱面、西红柿鸡蛋面......哦，最近西安比较流行吃“三合一”，咱还是点这个吃吧。啥叫“三合一”？咳，不就是“油泼+哨子+炸酱”呗！我还吃过“四合一”、“五合一”，倒没啥稀奇的。

    顺便点几个利口小菜，服务员推荐的是“炝花白丝”和“凉拌胡萝卜丝”，都不是什么特殊菜品，不过在这里似乎也就是这些家常小菜吃起来特别爽口。片刻，一个拎着大水壶的服务员过来，一人上了一碗热腾腾的面汤---这陕西有“原汤化原食”一说，吃面不可以不喝面汤。

    “三合一”上来了，嗯，看上去还真不错，量给得很足。用筷子一挑，觉着这面条就挺硬棒，虽不是“裤带面”，却也够宽的。搅拌一下再吃，味道还不错。说起来口感比味道更棒，可算是很正宗的“biang-biang面”了---面条爽滑柔韧、劲道十足！厨师制作面条时候的“biang-biang”声音没听到，邻桌人吃面时嘴巴发出的“biang-biang”声倒也着实不算小。

春发生葫芦头泡馍 南院门老店

我第一次听说“葫芦头”这个名字，是在80年代后期了，那时西安的餐饮业才开始复苏。乍一听，葫芦头？雅致的名字，可能是葫芦等某种植物做成的小吃。等见到庐山真面目才知道，原来葫芦头是猪下水中最肥硕的猪大肠。有人说因为它形状像葫芦的样子，才叫葫芦头。

　　陕西人都知道“春发生葫芦头泡馍”，现在遍地都有极具中国特色的模仿店，什么“春再来”、“又一生”、“春去来”等等。但是如果有外地朋友点名要吃葫芦头，我还是带他们到最正宗的南远门春发生葫芦头总店。
   
　　春发生的葫芦头泡馍历史悠远与长安的盛唐文化息息相关，也有一个与葫芦头这个名字相关的另一个传说版本。唐时医药学家孙思邈在长安一家专卖猪大肠的小店里吃杂碎，吃后觉得腥味大、油腻多，于是孙思邈告之窍门，并留乐药葫芦供店家调味。此后杂碎一改旧味，香气四溢，每天顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首。葫芦头由此得名！

    猪肠属金，金生水，故有降火、治消渴的功效；猪肚属土居中，为补中益气、养身之本。这两样是葫芦头泡馍的主料，之所以脍炙人口，与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。从三道关键程序里可见一斑---处理肠肚、熬汤、泡馍。猪肠肚是猪下水中最难对付的，所以要经过挪、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十余道工序，让腥臭难闻的杂碎摇身一变成了鲜香可口的葫芦头。熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡、鲜牛肉、鲜大肉、北京鸭下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色，这么多好料加进去，不鲜才怪呢！

    葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别，质地松软一点，掰成的块也相对大一点；然后由厨师将斜切的大肠及猪肉、鸡肉，摆放在大腕里的馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡3～4次（有点像羊肉泡馍的手法），使热汤渗透馍块；然后再加适量熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口，更是清爽利口。

　　泡好的葫芦头泡馍鲜香可口、馍筋肠嫩、肥而不腻，在寒冷的冬天吃很有幸福温暖的感觉，夏天吃起来大汗狂飙，酣畅淋漓。西安人夸奖葫芦头的美味说：“提起葫芦头，嘴角涎水流”！

　　现在春发生葫芦头泡馍馆改名叫春发生饭店，规模也挺大，四五层楼高，外墙也是仿古装修的。一楼是接待散客的大厅，有几十张桌子。除了葫芦头，这还买别的一些凉菜热菜，不过我吃后没什么印象，就不不推荐了。

　　他家的葫芦头已经有了很多创新品种，海味、鱿鱼、鸡片、猪肉、特制、双宝、砂锅、火锅葫芦头等等，不过据我的体验，吃最老最正宗的葫芦头就好了！建议大家要优质的，可以多加些肠肚，普通的肠肚太少了，一不小心就拌着馍滑进嘴里无法细品。另外，此店的服务质量多年来没有什么变化，很多菜品要开票自取，服务员的态度也凶巴巴的，依然是国营餐饮业的老风格。所以关于服务，大家可以尽量忽略不要去计较，毕竟美味才是关键！

烤油馍 吃陕西烤肉时的绝配主食

新疆的烤羊肉到了西安，升级出了一堆创新烤品：烤羊肉、烤牛肉、烤筋、烤鱼、烤腰子、烤包子……充分发挥了陕西人的想象力，把能吃的都能烤了，其中烤油馍我觉得是最具有陕西特色的烤主食。因为八百里秦川盛产面粉，馍更是老陕天天吃的主食，呵呵，不烤它烤谁？！

    和新疆的烤肉味道不同的是，西安的烤肉除了孜然味，辣椒面撒得也更实在。男人们无论春夏秋冬，下班以后大喝一声“走，吃烤肉去！”邀上三五好友，随便找个烟雾缭绕的烤肉炉，开上几打汉斯啤酒，来上几百串烤肉（全国人民都知道，西安烤肉2毛钱一串！！）。连吃带喝带吹牛，喝得晕晕糊糊的，结帐的时候发现还没吃主食，烤肉香，但不顶饱，最后还要喋个烤油馍！

    有人说烤油馍是对陕西传统名吃---肉夹馍的某种创新。馍其实就是饼，肉夹馍用的“白吉馍”也可以，回民吃的“坨坨馍”也可以。烤得时候用刀在饼面上划几道，为了让油和调料更容易渗入，然后把馍放入容器里---有用铁夹子夹着，也有用铁签或竹签串着，放到烤肉的炭火炉上，边烤边刷油边撒细盐、孜然面、干辣椒面，馍就在吱吱声中慢慢变成金黄色再变成褐色布满孜然粉和辣椒面。因为本来就是熟馍，所以烤得时间不用太久。但是如果遇到老主顾，摊主就会慢慢的烤，同时增加刷油的次数，这样的特制油馍会更加香酥。

    烤好的油馍趁热端上来，通常会被切成块状放在盘子里，还没等凉下来，就会被一抢而光，太好吃了！馍外焦内软，尤其是那层饼皮，油酥焦脆，闻一下都能馋得口水涌出来。油馍吃在嘴里并不觉得油腻，热辣香浓，为一晚的烤肉聚会划上了完美的句号。

愿各位战友：

                       郭老板雷达兵大哥

                    发扬革命传统,争取更大光荣!